Cuvée Tandem du Domaine de Brousse : l’audace d’un assemblage rouge et blanc
Dans le vignoble de Gaillac, certaines cuvées s’affranchissent des conventions pour révéler l’identité brute de leur terroir. Le vin Tandem, produit par le Domaine de Brousse, illustre cette liberté. Porté par la vision d’Amandine Boissel, ce vin délaisse les standards rigides de l’appellation pour proposer une approche libérée. Sur un sol argilo-calcaire, le domaine privilégie la pureté d’un assemblage atypique qui séduit aussi bien les amateurs de vins nature que les curieux en quête d’authenticité.
Tandem : l’alliance singulière du Duras et du Loin de l’œil
L’originalité de la cuvée Tandem repose sur son assemblage. Là où les rouges de Gaillac misent traditionnellement sur le Braucol ou le Duras, Tandem emprunte une voie différente. Il marie le Duras, cépage épicé emblématique de la région, avec le Loin de l’œil, un cépage blanc autochtone, le tout par une co-fermentation maîtrisée.
Ce choix technique consiste à travailler les grappes ensemble dès le début du processus. Ce mélange intimiste en cuve favorise une fusion aromatique qu’un assemblage tardif ne permettrait pas. Le résultat est un vin à la robe éclatante, offrant une fraîcheur surprenante sans sacrifier la profondeur aromatique issue de vieilles vignes de plus de 40 ans.
Une vinification naturelle pour un profil « glouglou » assumé
Le terme « glouglou » qualifie parfaitement Tandem : c’est un vin de soif conçu pour le plaisir immédiat. Cette buvabilité découle d’une vinification naturelle, où l’intervention humaine est réduite au strict minimum. Le processus s’appuie sur la macération carbonique en grappes entières, une technique qui extrait des arômes fruités intenses tout en conservant une structure tannique souple.
Le domaine, certifié en agriculture biologique, applique une démarche rigoureuse :
La fermentation est spontanée, utilisant exclusivement les levures indigènes présentes sur les pellicules des raisins. Aucune chimie n’intervient pour corriger le vin. Enfin, l’absence de collage et de filtration avant la mise en bouteille préserve la vitalité et la texture du fruit.
La vigne, puisant dans son sol argilo-calcaire, stocke une tension minérale. Libérée par la macération carbonique, cette énergie agit comme un ressort sensoriel en bouche. Ce dynamisme empêche le vin de devenir plat ou lourd, lui conférant cette vitalité qui incite à se resservir.
Accords mets et vins : de la table champêtre à la cuisine épicée
Grâce à son profil frais, fruité et épicé, Tandem est un compagnon versatile. Il ne cherche pas à dominer les plats, mais à les accompagner. Il s’accorde parfaitement avec des mets de caractère, qu’ils soient carnés ou végétariens.
Une poêlée de champignons sauvages au thym et à l’ail permet de souligner ses notes de garrigue et ses arômes de fruits noirs.
Recette : Poêlée de champignons forestiers
Pour 500g de champignons de saison (girolles, pieds de mouton ou champignons de Paris), prévoyez 2 gousses d’ail hachées, une branche de thym frais, de l’huile d’olive extra vierge, de la fleur de sel et du poivre.
Nettoyez les champignons sans les tremper pour conserver leur texture. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle large à feu vif. Ajoutez les champignons et laissez-les dorer jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Baissez le feu, ajoutez l’ail et le thym, puis faites sauter pendant 2 minutes. Assaisonnez au dernier moment avec la fleur de sel et servez avec du pain de campagne grillé.
Conseil de service : Servez cette cuvée légèrement rafraîchie, aux alentours de 16°C. Cette température tempère l’alcool et laisse les notes épicées du Duras s’exprimer sans alourdir la dégustation.
Le Domaine de Brousse : une histoire de passion en Gaillacois
Situé à Cahuzac-sur-Vère, le Domaine de Brousse est une exploitation familiale qui a su évoluer. Sous l’impulsion d’Amandine Boissel, le domaine a entamé sa conversion vers l’agriculture biologique en 2016, marquant une volonté de respecter le vivant et de laisser le terroir s’exprimer sans artifice. Cette philosophie se reflète dans chaque bouteille de Tandem, qui incarne un Sud-Ouest moderne.
En choisissant cette cuvée, vous soutenez une démarche artisanale où le savoir-faire se transmet de génération en génération. C’est une invitation à découvrir l’âme du Gaillacois, loin des circuits industriels, à travers un vin qui assume sa singularité.
Fiche technique : ce qu’il faut retenir
| Caractéristique | Détails |
|---|---|
| Cépages | Duras (rouge) et Loin de l’œil (blanc) |
| Vinification | Macération carbonique, levures indigènes |
| Certification | Agriculture Biologique |
| Degré d’alcool | 12% vol. |
| Garde conseillée | À déguster idéalement dans les 2 ans |
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