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Charcuterie du Viala à Viala-du-Tarn : atelier, marchés et commande en ligne

8 septembre 2026 Marine Legrand 6 min de lecture

La Charcuterie du Viala est installée à Viala-du-Tarn, dans le sud de l’Aveyron. Pour acheter ses salaisons, visiter l’atelier ou préparer une commande, plusieurs solutions existent : vente sur place, marchés locaux, revendeurs et boutique en ligne. Les horaires et les jours de présence peuvent varier selon la saison. Une vérification avant le déplacement reste donc préférable.

Table des matières

Retrouver l’atelier de la Charcuterie du Viala

La Charcuterie du Viala fabrique ses produits à Viala-du-Tarn, dans un secteur proche de Millau, du viaduc de Millau, des caves de Roquefort et du Parc Naturel Régional des Grands Causses. Installée au village depuis 1929, l’entreprise exerce une activité de salaisonnier tournée vers la fabrication et la vente directe.

Information	Détail
Atelier de production	ZA le Roucadou, 12490 Viala-du-Tarn
Activité	Charcuterie artisanale et salaisons aveyronnaises
Vente	Atelier, marchés, points de vente et boutique en ligne
Repère géographique	À environ 25 km du viaduc de Millau et des caves de Roquefort

L’atelier de Viala-du-Tarn regroupe la fabrication et les séchoirs. Les visiteurs y trouvent donc un lieu de production, et pas uniquement un point de distribution. Pour consulter les informations pratiques, préparer un itinéraire ou vérifier les modalités de contact, rendez-vous sur la page de localisation de la Charcuterie du Viala.

Des horaires qui suivent les saisons

L’ouverture à Viala-du-Tarn repose sur deux périodes. Les horaires d’hiver s’appliquent du 1er novembre au 31 mars, puis les horaires d’été du 1er avril au 31 octobre. Cette distinction compte pour les visiteurs de passage dans l’Aveyron. Avant de prendre la route, consultez les créneaux annoncés ou contactez l’atelier pour éviter un déplacement inutile.

Choisir le bon point de vente ou marché dans l’Aveyron

La vente ne se limite pas à Viala-du-Tarn. La Charcuterie du Viala participe à plusieurs marchés et dispose de différents points de vente dans l’Aveyron. Les habitants et les vacanciers peuvent ainsi acheter une saucisse sèche, un jambon sec ou un pâté de campagne sans se rendre jusqu’à l’atelier.

Atelier de la Charcuterie du Viala à Viala-du-Tarn

Millau et Rodez, pour les principaux rendez-vous urbains ;
Réquista, le deuxième jeudi du mois ;
Pont-de-Salars, le troisième jeudi du mois ;
Villefranche-de-Panat, le quatrième jeudi du mois ;
Salles-Curan, les premiers samedis du mois de septembre à juin, puis tous les samedis en juillet et août ;
Cassagnes-Bégonhès, Saint-Rome-de-Tarn et Saint-Affrique, parmi les communes desservies.

Ces rendez-vous facilitent l’achat local, mais le calendrier peut évoluer. Une date exceptionnelle, la saison touristique ou un changement d’organisation peuvent modifier une présence habituelle. Pour préparer votre déplacement, consultez la liste actualisée des marchés et points de vente.

Adapter son achat au moment de la dégustation

Préparer son passage sur un marché en fonction du repas prévu aide à choisir les produits. La saucisse sèche convient à l’apéritif ou au pique-nique. Le jambon sec se déguste volontiers tranché finement, avec du pain. Le pâté de campagne accompagne une table simple et rustique. Cette approche permet aussi de varier les textures, entre le moelleux d’une terrine et la mâche plus ferme d’une pièce séchée.

Ce que fabrique la Charcuterie du Viala

La gamme s’appuie sur plusieurs spécialités de la charcuterie aveyronnaise : saucisse sèche, jambon sec artisanal et pâté de campagne artisanal. Ces produits sont fabriqués et affinés dans l’atelier de Viala-du-Tarn, à partir de porcs aveyronnais élevés par un producteur fermier du Sud-Aveyron.

Une fabrication artisanale, du séchoir à la dégustation

Le savoir-faire annoncé repose sur un séchage et un affinage à l’ancienne. Ces étapes contribuent à la conservation des salaisons et à l’évolution de leur texture et de leur goût. La salaison, le repos, la circulation de l’air dans le séchoir et le temps d’affinage influencent la fermeté, le parfum et l’équilibre en bouche.

Chaque pièce ne réagit pas exactement de la même manière dans un séchoir. La ventilation, l’humidité ambiante, la position du produit et l’épaisseur de la viande peuvent modifier son évolution. L’affinage artisanal demande donc un suivi régulier et une observation des pièces. Pour le consommateur, ce travail explique les différences possibles entre les produits et l’intérêt de leur origine.

La maison annonce des produits sans colorants ni conservateurs. Cette indication répond aux attentes de personnes qui recherchent une composition plus sobre. Elle ne remplace pas la consultation des informations propres à chaque référence, notamment en cas d’allergie, de régime alimentaire particulier ou de question sur les ingrédients.

Des distinctions pour deux spécialités

Les concours apportent un repère supplémentaire au moment de découvrir une production, même s’ils ne remplacent pas la dégustation. Au Concours Départemental Foies Gras et Salaisons 2025, deux produits de la Charcuterie du Viala ont été distingués :

une médaille d’argent pour le Jambon Sec Artisanal ;
une médaille de bronze pour le Pâté de Campagne Artisanal.

Ces résultats peuvent guider un premier achat lorsque la gamme est encore peu connue. Le jambon sec trouve sa place sur une planche de dégustation ou dans un repas accompagné de pain de campagne. Le pâté de campagne peut être servi avec des cornichons, une salade croquante et du pain légèrement grillé.

La production porte aussi le label Fabriqué en Aveyron. Cette mention correspond à l’implantation de l’atelier, à la transformation locale et à l’approvisionnement annoncé en porcs aveyronnais. Pour les visiteurs qui souhaitent acheter une spécialité fabriquée dans le département, ce label fournit un repère complémentaire.

Commander à distance ou préparer son achat en ligne

La boutique en ligne permet de commander les produits de la Charcuterie du Viala sans attendre un prochain marché. Elle s’adresse aux clients éloignés, aux personnes qui souhaitent offrir des spécialités aveyronnaises et à celles qui veulent renouveler une commande après un séjour dans la région.

Le règlement est annoncé comme sécurisé via E-Transaction du Crédit Agricole. Les colis sont expédiés par Colissimo, avec un franco de port à partir de 150 euros. Avant de valider le panier, vérifiez les références disponibles, les modalités d’expédition et les indications de conservation affichées pour chaque article.

Repérez les produits souhaités sur la boutique en ligne.
Constituez votre panier selon l’usage prévu : dégustation, repas, cadeau ou réserve familiale.
Contrôlez l’adresse de livraison et le montant total, notamment si le panier approche le seuil du franco de port.
À réception, suivez les recommandations de conservation indiquées sur les emballages pour préserver les qualités des produits.

Pour un achat local, le marché reste une solution pratique. Pour une commande planifiée ou à distance, la boutique en ligne apporte davantage de souplesse. Dans les deux cas, la Charcuterie du Viala relie son atelier de Viala-du-Tarn à une gamme de charcuteries artisanales disponible dans plusieurs points de vente et livrable au-delà du village.